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    [美食DIY] 川味水煮牛肉,让味蕾飞跃??!

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    [LV.4]偶尔看看III

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    发表于 2016-8-31 10:23:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
          
           特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉可以炒,煎,炖,烧各种烹饪,我就特别喜欢吃麻辣味牛肉,水煮牛肉当然也是我最爱。
    川味水煮牛肉的做法
    用料
    主料
    牛肉300克、青笋2根、金针菇150克
    辅料
    干辣椒粉25克、蒜末20克、淀粉10克、生抽2勺、料酒2勺、姜5片、大葱1根、豆瓣1勺、菜籽油适量、盐适量

    牛肉切薄片加入料酒,生抽,淀粉混合均匀。腌制20分钟。
    蒜切碎末,姜切片。
    金针菇洗干净,放入热水中煮熟透。
    接着将青笋去皮,切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。
    煮熟的金针菇,青笋一次放入碗中。
    油锅中炒香姜片。
    接着放入豆瓣。继续翻炒香
    加入适量的水,牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐。
    捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。
    锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量,在牛肉上铺上一层辣椒粉
    辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。
    最后淋上沸油,放入大葱段就可以啦。



    烹饪技巧
    牛肉最好选择不带筋的。切的时候顺着牛肉的纹路切薄片。

                                                                                                                                       来源:美食杰


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    发表于 2016-8-31 11:56:12 | 只看该作者
    调休上班,苦啊

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    发表于 2016-8-31 19:53:29 | 只看该作者
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